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腊肉怎么切

发布时间:2019-11-13 02:30:45 编辑:笔名

腊肉在日常生活中是很常见的美食,很多的地方都有吃腊肉的习惯,腊肉一般在腌制好之后,通常都是非常硬的,大家在制作的时候,通常是需要将腊肉切好之后,有些腊肉是非常硬的,切的时候特别的难切,不注意切法有可能是会切伤自己的,其实腊肉是非常好切的,在切的时候是讲究方式方法的。 腊肉怎么切?无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。这样蒸出来的腊肉容易切片。 料酒处理有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。 泡水法和水煮法把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。 处理菜刀首先我们把菜刀洗干净,然后用厨房用纸把水擦干,再用刀把生姜切开,用生姜擦刀的两边。再用香油涂在菜刀的两边,这样切起腊肉的时候就不会费劲,因为香油具有润滑作用,涂在菜刀的两边,可以减少腊肉对菜刀的摩擦力,切起来就不费劲了。 腊肉怎么变软或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中,肥瘦比例没有搭配好,瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长,被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高,没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕,洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。 腊肉晒多久最好冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于 0分钟。

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